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2017年福建省高等职业教育入学考试

旅游类专业基础知识考试大纲

本考试大纲以教育部中等职业学校旅游服务与管理专业、酒店服务与管理专业教学指导方案为依据，以现有的中等职业学校国家规划教材为主要参考教材。所涉及的考试范围主要包括旅游类专业开设的《旅游概论》、《礼貌礼节》、《导游业务》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等五门课程，主要测试学生理解和掌握相关基本理论知识和基本操作技能，运用综合知识和方法解决旅游服务工作中实际问题的能力。

Ⅰ 考试范围和要求

第一部分 《旅游概论》

一、旅游概述

(一)了解旅游产生的过程;

(二)理解旅游的定义和属性;

(三)掌握旅游的特点和类型。

二、旅游活动的基本要素

(一)了解旅游活动的基本构成要素;

(二)理解旅游者条件;

(三)掌握旅游者、旅游资源、旅游业、闲暇时间的定义和旅游者、旅游资源的分类。

三、旅游业的构成

(一)了解旅游业的构成要素;

(二)理解旅游景区、旅行社、旅游交通、旅游饭店等在旅游业中的重要作用;

(三)掌握旅游饭店的类型。

四、旅游市场

(一)了解旅游市场的形成条件;

(二)理解旅游市场的细分标准;

(三)掌握旅游者的流动规律。

五、生态旅游与可持续发展

(一)了解生态旅游的意义和可持续发展的概念;

(二)理解生态旅游发展原则和可持续发展的目标;

(三)掌握旅游可持续发展的途径、方法及措施。

第二部分 《礼貌礼节》

一、旅游服务礼貌礼节的概述

(一)了解文明礼貌修养的培养途径;

(二)理解礼、礼貌、礼节、礼仪的含义;

(三)掌握文明接待、礼貌服务的原则。

二、旅游服务人员文明礼貌的基本要求

(一)了解旅游服务人员服饰仪容和言谈举止的重要作用;

(二)理解微笑服务的作用、要求、方法和目光运用;

(三)掌握旅游服务人员文明礼貌形象的基本要求和服饰仪容、言谈举止的礼貌要求。

三、旅游服务主要岗位的礼貌礼节

(一)了解饭店、旅行社主要岗位服务礼仪的要求和方法;

(二)理解饭店、旅行社主要岗位服务礼仪的运用;

(三)掌握饭店、旅行社主要岗位礼仪的基本操作技能。

第三部分《导游业务》

一、导游服务

(一)了解导游服务的产生与发展历史脉络;

(二)理解导游服务的性质、特点和原则;

(三)理解导游服务质量及导游服务质量标准。

二、导游人员

(一)了解导游人员的条件，掌握导游人员的类型与职责;

(二)理解国家旅游行政部门和旅游企业对导游人员管理的具体措施。

三、导游服务规范

(一)了解景区导游和散客导游服务规范;

(二)理解地陪导游服务规范、全陪导游服务规范。

四、导游服务问题及事故的处理和预防

(一)了解导游服务问题及事故处理的一般原则和技巧;

(二)掌握正确处理旅游活动计划变更的方法;

(三)掌握正确处理及预防漏接、空接、错接机(车、船)事故和误机(车、船)事故的方法。

五、旅游安全事故的处理和预防

(一)理解旅游安全事故处理的一般原则和程序;

(二)掌握正确处理行李丢失、旅游者走失、旅游交通、治安、火灾事故以及旅游者食物中毒、意外伤害等事故的处理和预防。

第四部分《客房服务与管理》

一、客房产品

(一)了解客房产品及消费者对酒店的基本要求;

(二)理解客房的功能设计及客房用品的配备;

(三)掌握客房的种类。

二、客房的清洁保养

(一)了解客房清扫规定及清扫前的准备工作;

(二)理解客房清扫的基本方法;

(三)理解客房清洁卫生质量标准;

(四)掌握客房清扫的程序与标准，中、西式铺床的程序及要领。

三、对客服务工作

(一)了解对客服务的质量标准;

(二)理解服务及服务质量的理念;

(三)理解处理客人投诉的程序与方法;

(四)掌握常规对客服务的内容与程序。

第五部分《餐饮服务与管理》

一、餐厅服务

(一)了解托盘的种类及用途，理解轻托、重托的操作方法;

(二)了解餐巾花的种类和特点，理解餐巾花的选择及应用，掌握餐巾花的基本技法及考核标准;

(三)理解餐厅菜肴服务的基本要求及方法;

(四)掌握中、西餐零点摆台、宴会摆台的操作程序及要领;

(五)掌握中、西餐酒水服务的操作程序及要领;

(六)掌握中、西餐厅午、晚餐服务的基本程序;

(七)掌握餐厅服务中特殊问题的处理。

二、宴会服务

(一)了解中餐宴会预订的程序;

(二)理解中餐宴会前的准备工作;

(三)掌握中餐宴会服务规程。

三、酒水服务

(一)了解酒的分类、特点及配制酒的种类和代表性酒品知识;

(二)理解鸡尾酒调制方法;

(三)掌握酿造酒、蒸馏酒的种类和代表性酒品知识。

Ⅱ 考试形式与试卷结构

一.答卷方式：笔试

二.考试时间：150分钟

三.试卷满分：300分(含专业理论知识和操作技能知识)

四.内容比例

旅游类各专业基础理论知识(约200分) 100%

其中：

(一)旅游概论 约25%

(二)礼貌礼节基础 约10%

(三)导游业务 约25%

(四)客房服务与管理 约20%

(五)餐饮服务与管理 约20%

旅游类各专业基础技能知识(约100分) 100%

其中：

(一)礼貌礼节基础 约20%(二)导游业务 约30%

(三)客房服务与管理 约20%

(四)餐饮服务与管理 约30%五、试题难度比例

较易题 70%

中等难易题 20%

较难题 10%